中國對蝦
[地方名]大蝦、對蝦、肉蝦、黃蝦（雄）、青蝦（雌蝦）、明蝦。
[形態(tài)特征]體長大而側(cè)扁。雌體長18～24厘米，雄體長13～17厘米。甲殼薄，光滑透明，雌體青藍(lán)色，雄體呈棕黃色。通常雌蝦個(gè)體大于雄蝦。對蝦全身由20節(jié)組成，頭部5節(jié)、胸部8節(jié)、腹部7節(jié)。除尾節(jié)外，各節(jié)均有附肢一對。有5對步足，前3對呈鉗狀，后2對呈爪狀。頭胸甲前緣中央突出形成額角。額角上下緣均有鋸齒。
[產(chǎn)地、產(chǎn)季]主要分布于我國黃渤海和朝鮮西部沿海。我國的遼寧、河北、山東省及天津市沿海是對蝦的重要產(chǎn)地。捕撈季節(jié)過去每年有春、秋兩季，4～6月份為春汛；9～10月份為秋汛。10月中下旬為旺汛期。
我國水產(chǎn)科技工作者于70年末突破了對蝦的人工育苗技術(shù)，解決了人工養(yǎng)殖對蝦的苗種問題，目前在我國沿海北自遼寧丹東市，南至海南沿海均開展了中國對蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)，養(yǎng)殖年產(chǎn)量約20萬噸，大大超過自然海域的捕撈量。
[經(jīng)濟(jì)價(jià)值]對蝦肉質(zhì)鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富。每百克蝦肉含蛋白質(zhì)206克，脂肪07克，并含有多種維生素及人體必須的微量元素，系高蛋白營養(yǎng)水產(chǎn)品。鮮食可烹調(diào)紅燜大蝦、煎明蝦、溜蝦段、琵琶大蝦、炒蝦仁等。加工于制成蝦干、蝦米等為上乘的海味品。中國對蝦是我國水產(chǎn)品出口的主要產(chǎn)品。
日本對蝦
[地方名]花蝦、竹節(jié)蝦、花尾蝦、斑節(jié)蝦、車蝦。
[形態(tài)特征]體被藍(lán)褐色橫斑花紋，尾尖為鮮艷的藍(lán)色。額角微呈正彎弓形，上緣8～10齒，下緣l～2齒。第一觸角鞭甚短，短于頭胸甲的1／2。第一對步足無座節(jié)刺，雄蝦交接器中葉頂端有非常粗大的突起，雌交接器呈長圓柱形。成熟蝦雌大于雄。
[產(chǎn)地、產(chǎn)季]日本對蝦分布極廣，日本北海道以南、中國沿海、東南亞、澳大利亞北部、非洲東部及紅海等均有擺息。我國沿海］～3月份及9～10月份均可捕到親蝦，產(chǎn)卵盛期為每年12月～翌年3月份。蝦汛旺季為l～3月份。常與斑節(jié)對蝦、寬溝對蝦混棲。
[經(jīng)濟(jì)價(jià)值]日本對蝦是日本最重要的對蝦養(yǎng)殖品種，在日本養(yǎng)到25克左右出售價(jià)格最高，主要銷售活蝦。我國福建、廣東等南方沿海近年來也已開始養(yǎng)殖。養(yǎng)殖180天體重可達(dá)20～25克。產(chǎn)卵群體體長為12～20厘米，體重為20～95克。該蝦甲殼較厚，耐干露，適于活體運(yùn)銷，利潤較高。營養(yǎng)價(jià)值與其他主要蝦類相近。
斑節(jié)對蝦
[地方名]草蝦、花蝦、牛形對蝦。聯(lián)合國糧農(nóng)組織通稱大虎蝦。
[形態(tài)特征]體被黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋。額角上緣7～8齒，下緣2～3齒。額角側(cè)溝相當(dāng)深，伸至目上刺后方，但額角側(cè)脊較低且鈍，額角后脊中央溝明顯。有明顯的肝脊，無額胃脊。
[產(chǎn)地、產(chǎn)季]分布區(qū)域甚廣，由日本南部、南朝鮮、我國沿海、菲律賓、印尼、澳大利亞、泰國、印度至非洲東部沿岸均有分布。我國沿海每年有2～4月份和8～11月份兩個(gè)產(chǎn)卵期。
[經(jīng)濟(jì)價(jià)值]為當(dāng)前世界上養(yǎng)殖最普遍的品種。我國南方沿?？梢责B(yǎng)兩茬。該蝦生長快，適應(yīng)性強(qiáng)，食性雜，巳可耐受較長時(shí)間的干露，故易干活運(yùn)銷。該蝦是對蝦中個(gè)體最大的一種，發(fā)現(xiàn)的最大個(gè)體長達(dá)33厘米，體重500～600克。成熟蝦一般體長22.5～32厘米，體重137～211克，是深受消費(fèi)者歡迎的名貴蝦類。營養(yǎng)價(jià)值與其他主要蝦類相近。
長毛對蝦
[地方名]大蝦、白蝦、紅尾蝦、紅蝦、大明蝦，聯(lián)合國糧農(nóng)組織通稱紅尾蝦。
[形態(tài)特征]體淡棕黃色，額角上緣7～8齒，下緣4～6齒。額角基部側(cè)視比中國對蝦高，比墨吉對蝦低。額角后脊伸至頭胸甲后緣附近，無中央溝。第一觸角鞭比頭胸甲稍長，雄蝦第三顎足未節(jié)有毛筆狀長毛，其長度為本第二節(jié)的1.2～2．7倍。額角脊上有斷續(xù)的凹點(diǎn)。雌交接器前片頂端的疣突比墨吉對蝦小。
[產(chǎn)地、產(chǎn)季]主要分布在印度洋、西太平洋的巴基斯坦到印度尼西亞沿海一帶。我國福建、臺灣及廣東東部沿海最為常見。海捕漁汛為每年10月至翌年1月份。目前是福建、廣東、廣西、海南等沿海地區(qū)的主要養(yǎng)殖對象。
[經(jīng)濟(jì)價(jià)值]長毛對蝦產(chǎn)卵群體體長范圍為13～19厘米，體重28～80克，是對蝦類中的大型蝦之一。我國南方沿海養(yǎng)殖120～150天，體長可達(dá)12厘米以上。該蝦較其他南方蝦種更耐低溫，在較低溫度下生長較快，所以養(yǎng)殖區(qū)域較廣，是南方較好的晚季養(yǎng)殖品種，經(jīng)濟(jì)效益較好。長毛對蝦殼較薄，易受機(jī)械損傷。營養(yǎng)價(jià)值與其他蝦類相近。
短溝對蝦
[地方名]黑節(jié)蝦、花蝦、豐蝦、花腳蝦、竹節(jié)蝦、熊蝦，聯(lián)合國糧農(nóng)組織通稱緣虎蝦。
[形態(tài)特征]體被暗褐色并具有停褐色和暗黃色相間的橫斑花紋。游泳肢為紫紅色。額角上緣6～8齒，下緣2～4齒，額角側(cè)溝僅伸至胃上刺基部，額角后脊中央為明顯。有明顯的肝脊，無額胃脊。第一觸角鞭比其柄短。第三步足超出第二觸角鱗片中部，第五步足有小的外肢。
[產(chǎn)地、產(chǎn)季]分布于印度西太平洋，紅海、非洲東南海岸、t澳大利亞及日本沿海。在我國分布于福建以南沿海。廣東以珠。江口以西產(chǎn)量較高。產(chǎn)卵期為4～5月。
[經(jīng)濟(jì)價(jià)值]短溝對蝦屬大型蝦類之一。成熟蝦體長可達(dá)13～20厘米，體重30～120克。產(chǎn)量較少。營養(yǎng)價(jià)值與其他蝦類相近。
口蝦蛄
[地方名]皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子。
[形態(tài)特征]口蝦蛄亦稱東方蝦蛄。頭部與腹部的前四節(jié)愈合，背面頭胸甲與胸節(jié)明顯。腹部七節(jié)，分界亦明顯，而較頭胸兩部大而寬，頭部前端有大形的具柄的復(fù)眼一對，觸角兩對。第一對內(nèi)肢頂端分為三個(gè)鞭狀肢，第二對的外肢為鱗片狀。胸部有五；對附肢，其末端為銳鉤狀，以捕挾食物。胸部六節(jié)，前五節(jié)的附屬肢具鰓，第六對腹肢發(fā)達(dá)，與尾節(jié)組成尾扇。蝦姑雌雄異體，雄者胸部末節(jié)生有交接器。
[產(chǎn)地、產(chǎn)季]蝦蛄是沿海近岸性品種。蝦蛄喜棲于淺水泥沙或礁石裂縫內(nèi)，我國南北沿海均有分布。口蝦蛄為渤海灣特有品種，產(chǎn)量較多，據(jù)1982年～1983年調(diào)查統(tǒng)計(jì)，年產(chǎn)量2500噸左右。資源量約5000噸以上。產(chǎn)期為每年4～5月。
[經(jīng)濟(jì)價(jià)值]蝦蛄味道鮮美，價(jià)格低廉，為沿海群眾喜愛的水產(chǎn)品?，F(xiàn)在也成為沿海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳肴。
刀額新對蝦
[地方名]麻蝦、虎蝦、花虎蝦、泥蝦、基圍蝦、砂蝦、紅爪蝦。
[形態(tài)特征]體淡棕色，額角上緣6～9齒，下緣無齒。無中央溝，第一觸角上鞭約為頭胸甲技的1／2，腹部第l～6節(jié)背面具縱脊，尾節(jié)無側(cè)刺。第一對步足具座節(jié)刺，末對步足不具外肢。近緣新對蝦的形態(tài)特征與刀額新對蝦相似，不同的是其腹部游泳肢鮮紅色、雄性交接器為“Y”形，雌性交接器為“C”形，中央板呈臺狀。
[產(chǎn)地、產(chǎn)季]主要分布于日本東海岸，我國東海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶。我國沿海5～8月為產(chǎn)卵盛期。
[經(jīng)濟(jì)價(jià)值]刀額新對蝦和近緣新對蝦均為經(jīng)濟(jì)蝦類中的中小型對蝦。刀額新對蝦體長一般為7.5～16厘米，近緣新對蝦體長為8～15厘米。兩種蝦體重均為4～50克。廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼薄，是新對蝦屬中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的兩種蝦。目前廣東已開始養(yǎng)殖。在香港養(yǎng)兩個(gè)月左右即可上市。捕撈成活率高，較耐于運(yùn)，是珠江口一帶漁民向港澳出口活蝦的重要品種。營養(yǎng)價(jià)值與其他蝦類相近。
中國毛蝦
[地方名]毛蝦、紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦、小白蝦。
[形態(tài)特征]體形小，側(cè)扁，體長2.5～4厘米。甲殼薄。額角短小，側(cè)面略呈三角形，下緣斜而微曲，上緣具兩齒。尾節(jié)很短，未端圓形無刺；側(cè)緣的后半部及末緣具羽毛狀。僅有3對步足并呈微小鉗狀。體無色透明，唯口器部分及觸鞭呈紅色，第六腹節(jié)的腹面微呈紅色。
[產(chǎn)地、產(chǎn)季]我國沿海均有分布，尤以渤海沿岸產(chǎn)量最多。產(chǎn)地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。漁汛期渤海為3～6月及9～12月；浙江為3～7月；福建為1～4月和］1～12月。
[經(jīng)濟(jì)價(jià)值]因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦皮或蝦醬。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮每百克含蛋白質(zhì)達(dá)39.3克、脂肪3克，并富含鈣、磷等礦物質(zhì)。兒童常食之有助于骨胳和牙齒的發(fā)育生長；老年人多食用也有良好的保健作用。家庭食用方法多而簡便，如蝦皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿卜、炸丸子、作餡及湯料均很鮮美。
脊尾白蝦
[地方名]白蝦、五須蝦、青蝦、絨蝦、迎春蝦。
[形態(tài)特征]體長5～9厘米。額角側(cè)扁細(xì)長，基部1／3具雞冠狀隆起，上下緣均具鋸齒，上緣具6～9齒，下緣3～6齒。尾節(jié)末端尖細(xì)，呈刺狀。體色透明，微帶藍(lán)色或紅色小斑點(diǎn)，腹部各節(jié)后緣顏色較深。死后體呈白色。
[產(chǎn)地、產(chǎn)季]我國沿海均產(chǎn)之，尤以黃海和渤海產(chǎn)量較多。每年4～10月都可捕獲，近年已開始進(jìn)行人工養(yǎng)殖。
[經(jīng)濟(jì)價(jià)值]脊尾白蝦是我國近海重要經(jīng)濟(jì)蝦類，其產(chǎn)量僅次于中國對蝦和中國毛蝦。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。除供鮮食外，，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有“金鉤蝦米”之稱。其卵可于制成蝦籽，也是上乘的海味干品。
羅氏沼蝦
[地方名]馬來西亞大蝦，淡水長臂蝦。
[形態(tài)特征]體肥大，青褐色。每節(jié)腹部有附肢1對，尾部附肢變化為尾扇。頭胸部粗大，腹部起向后逐漸變細(xì)。頭胸部包括頭部6節(jié)，胸部8節(jié)，由一個(gè)外殼包圍。腹部7節(jié)，每節(jié)各有一殼包圍。附肢每節(jié)1對，變化較大，由前向后分別為兩對觸角，3對顎，3對顎足，5對步足，5對游泳足，1對尾扇。成蝦個(gè)體一般雄性大于雌性，最大個(gè)體雄性體長可達(dá)40厘米，重600克；雌性體長可達(dá)25厘米，重200克。雄性第二步足特別大，呈蔚藍(lán)色。
[產(chǎn)地、產(chǎn)季]原產(chǎn)于印度太平洋地區(qū)，生活在各種類型的淡水或咸淡水水域，60年代以來，先后移養(yǎng)于亞洲、歐洲、美洲等一些國家和地區(qū)。1976年自日本引進(jìn)我國，目前主要在南方10多個(gè)?。ㄊ小^(qū)）推廣養(yǎng)殖，以廣東發(fā)展最快。
[經(jīng)濟(jì)價(jià)值]個(gè)體大，食性雜，生長快，可食部分含蛋白質(zhì)20.5％，與中國對蝦相當(dāng)；脂肪19.7％，略高于中國對蝦。在精養(yǎng)條件下，半年可養(yǎng)成每千克10～20只商品蝦。體質(zhì)較結(jié)實(shí)，經(jīng)得起手捉拿，可以出售活蝦，是深受廣大消費(fèi)者歡迎的名貴產(chǎn)品。
南美白對蝦
南美白對蝦是世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大蝦之一。具有抗病能力強(qiáng)，生長速度快，對水環(huán)境變化的抗逆能力強(qiáng)，壽命長，對餌料要求低，離水存活時(shí)間長，便于運(yùn)輸、銷售，蝦體含肉率高，市場售價(jià)高等優(yōu)點(diǎn)。
廣西是全國三大白對蝦主產(chǎn)區(qū)之一。北海的對蝦養(yǎng)殖面積就有將近20萬畝，高規(guī)格的成品蝦貨源充足，歡迎廣大客商前來洽談訂購。
虎蝦tigershrimp
老虎槍蝦,也叫老虎蝦、共生蝦、樂隊(duì)蝦。身體茶色，背部帶鐵銹色紋理。這種非常有好處的蝦喜歡在珊瑚缸的地沙中翻找魚兒遺漏下來的食物。它發(fā)出的聲音來自它的大鰲夾，當(dāng)其閉合時(shí)，會推動水流發(fā)出聲音。老虎蝦喜歡的環(huán)境是，沙地、石頭洞穴及柔和的燈光。
老虎蝦因體型巨大且有斑紋而得此名。肉質(zhì)甜美，彈性的老虎蝦可說是蝦中之王，在愛好海鮮的食客們心目中可是名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)摹?
基圍蝦
基圍蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
營養(yǎng)價(jià)值：
1.適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；
2.宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
白蝦
白蝦分布在印度洋-西太平洋地區(qū)溫暖海域或淡水中。多數(shù)種生活于近岸的淺?；蚝涌诟浇南痰颍挥猩贁?shù)種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時(shí)用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強(qiáng)烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機(jī)物碎屑為食，食物缺乏時(shí)會自相殘食，剛蛻殼的個(gè)體往往是被食對象。捕撈旺季通常在農(nóng)歷6～7月間。
河蝦
河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦（又稱青蝦，學(xué)名叫日本沼蝦），是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類。它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，頗得消費(fèi)者青睞。
日本牡丹蝦
北海道的牡丹蝦，是日本最著名的刺身“蝦王”，味道相當(dāng)甜美，肉質(zhì)很有彈性，而且膠質(zhì)很重。它長約10至12厘米，生長于深海，不容易捕捉。真正野生而且來自日本的，約80元人民幣一只，現(xiàn)在坊間看到大小一樣，但能賣四、五十元一只的，應(yīng)該是加拿大貨，甜味差得遠(yuǎn)??！
葡萄蝦
“傳說中”比牡丹蝦更鮮甜，但膠質(zhì)沒這么重，口感更爽更舒服的日本野生蝦。它也是生于北海道深海，但仙臺一帶也有。外殼是艷紅色，但一上水就變紫色，產(chǎn)量極少，也是海外餐廳幾乎沒有一家能固定供應(yīng)。想吃嗎？它每年4至7月當(dāng)令，這時(shí)候找一些日本師傅開的壽司店碰碰運(yùn)氣吧！就算有，每只要百多元的！
花竹蝦
日本人叫“車海老”。這種花竹蝦與我們中國的有點(diǎn)不同，中國的花紋比較淺，甜味也較遜。車海老可以做刺身，但做天婦羅的更多。
中國九節(jié)蝦
在廣東沿海一帶很常見，因?yàn)槲r身有九節(jié)花紋而得名，一晃眼看，有點(diǎn)像花竹蝦，但它沒花竹蝦那么大，而且價(jià)錢便宜得多，也不容易混亂。九節(jié)蝦很甜美，廣東、香港火鍋店經(jīng)常用做火鍋料，北京、上海的“輝哥火鍋”便有賣。
海麻蝦
也是在南中國海、中國臺灣一帶盛產(chǎn)。體形不算大，但肉質(zhì)甜美彈性，用開水白灼，蘸點(diǎn)醬油就已經(jīng)非常美味。
中國花竹蝦
雖然不如日本的鮮甜，但中國產(chǎn)的一點(diǎn)也不差，肉質(zhì)極之彈性，蝦味相當(dāng)濃郁，用來做火鍋料或爆炒蝦球，無以尚之！
越南大頭蝦
這大頭蝦不是海蝦，是河蝦，也算是最貴的河蝦。大頭蝦在南亞國家盛產(chǎn)，越南、泰國、寮國、緬甸都有，只是越南南部的出產(chǎn)最味美，因?yàn)槟抢锸卿毓优c南中國海的咸淡水交界，微生物特別豐富，大頭蝦的食物營養(yǎng)充足，“體質(zhì)”當(dāng)然最佳。但是由于大頭蝦太出名了，這幾年要不就是給養(yǎng)殖貨代替，要不就是餐廳寧愿用比較便宜的泰國和緬甸貨，真正的野生越南大頭蝦，已很難吃得到了。
吃大頭蝦最重要是吃蝦腦，香濃無比；整只煎烤或煮濃湯也適合。
龍蝦營養(yǎng)分析：
1、從蛋白質(zhì)成分來看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸；
2、龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用；
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。
龍蝦適合人群：
老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。
1.適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
2.宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
